受け取るより与えるほうが良いと言ったのは、チップのことを言っているわけではありません。レストランの請求書でサービス料を含むチップとして支払ったすべてのペニーをスタッフに支払わなければならないという新しい法律のおかげで、英国中のウェイターは年間2億ポンドの大金を受け取り始めるはずだ。

しかし、実際にどれくらいの金額がサーバーのポケットに入るのかは不明だ。一部のレストランが利益の一部としてサービス料を取ったり、照明などの諸経費を支払うためにサービス料を取ったりしたため、法律が変更された。

新しい法律は労働者が雇用主を法廷に訴えることを認めているが、金曜日の夜、ロンドンのウエストエンドではほとんどの客やレストランスタッフはこの変更を知らなかった。

実際、チップの内容についてはあまり合意がありませんでした。 「私は主にサービス料を払っているだけです」と演劇制作の仕事をしており、通勤途中にソーホーで立ち止まって話をするナターシャ・チバースさんは言う。 「サービス料を支払うと、そのお金はサービスを提供してくれた人たちに支払われると考えます。」

「アメリカでは、バーに行って飲み物を買うと、毎回1ドルか2ドルかかります」と同僚のトム・ギボンズさんは語った。サービス料はチップだ、と彼らも同意する。

コヴェント・ガーデンにある新しいフレンチ・ビストロ、アンリのウェイター、キリアン・タマニョさんは、これに反対する。 「私にとって、サービス料はチップではありません。なぜなら、あなたが支払わなければならないからです」と彼は言いました。 「ああ、サービスに満足できなかった場合は削除を依頼できますが、それはおそらく 6 か月に 1 回のことです。

「チップとは、私のサービスに対して感謝の気持ちを伝えるものであり、そこには笑顔や褒め言葉が添えられています。ですから、私にとって、それは同じことではありません。」

単純そうに見えるかもしれないが、チップは複雑な社会現象であり、学者たちは何十年もの間、文化が異なればチップの扱いが異なるのはなぜか、また、チップをすることで明らかなメリットがないのに食事の最後にチップを払うのはなぜかと首をかしげてきた。 。

全体として、人々はこの慣習を嫌っていると言っていますが、この慣習がなくなる気配はありません。キャッシュレスチップシステムを提供するTipjarによると、Z世代の若い顧客はチップを残す傾向が高いため、さらに増加し​​ている可能性があるという。

英国では、いくら残すべきかを計算する気まずさは、ほぼどこにでもある 12.5% ～ 15% のサービス料に徐々に置き換えられています。サービス料は請求書に追加され、通常は滞りなく支払われます。

ソーホーにあるイタリアのカフェバー、プロセッコ・カフェで働くブランドン・ホワイティングさんも、支払いカードによって請求書に追加されるチップについて話しており、新しい法律はそれに影響しないと考えているという。これはフランス語で「トロン」として知られています。 トロン・デ・ポーヴル、または貧弱なボックス – ヒントがプールされ、トロンマスターによって共有される場所。

ホワイティング氏はプロセッコ カフェでのチップに満足していますが、彼の以前の雇用主はそれほど啓発されていませんでした。あるレストランでは、オペレーションマネージャーとオーナーが「サービス料をすべて取っていた」と同氏は語った。 「しかし、彼らは建物の中にいません。私たちは床に座って、走って、掃除をして、真夜中までそこにいます。」

現金チップは違う、と彼は言う。瓶に入れて現金を山分けするところもあります。サーバー自体がそれを保持する場合もあります。

「それはあなたの特権だと思います」と彼は言った。 「人々はあなたがそれを維持するなんてちょっとした女だと思うかもしれませんが、それはあなたの仕事です。多くの場合、人々はあなたにチップを渡して、「これはあなたのものです – 私たちの世話をしてくれてありがとう」と言います。現金は自由に使えるものです。」

隣の Bistro 1 のオーナーである Tuncay Kurnaz さんは、2 コースの地中海料理を 19.90 ポンドで提供しており、サービス料が価格を抑えるのに役立っていると感じています。

「現金のチップは常にスタッフに与えられます」と彼は言いました。 「サービス料は、無料のパン、オリーブに加えて、グラスやカトラリーなどのすべての破損に対するものです。照明、暖房、冷房。」

それは新しい法律によってすべて変わりましたが、クルナズさんはその規則が自分のレストランにとって何を意味するのか混乱しています。 「明確なガイドラインはない」と彼は言う。 「スタッフに渡してください。しかし、VAT はどうやって区別するのでしょうか?」

同氏は、雇用主と従業員の国民保険料と所得税をどのように計上するのか尋ねる。

他のレストランチェーンは、別の方法でこの収入源を強化しようとしている。去年。点心チェーンのピンポンはサービス料を廃止し、代わりにオプションの「ブランドチャージ」と呼ばれるものを導入した。

ユナイトによると、ステーキハウスチェーンのミラー・アンド・カーターは、サーバー従業員に売上の2～3％（シフト当たり約60～90ポンド）をトロンに支払わせるという方針をめぐって労働者らと係争中だという。

給仕スタッフらは、売上のすべてがチップにつながるわけではないため、結果的に損失を被る可能性があり、この政策はシェフの賃金を補強するために給仕からのチップを利用することを目的としており、これは不公平だと主張している。このチェーンを所有するミッチェルズ・アンド・バトラーズは、チップの配布方法について「民主的かつ透明性のあるプロセスを通じて」チームが合意できると述べた。