シェフになる前、パーディさんはデパートの故アンリ・ベンデルでスタイリストとして 10 年間働き、昼休みにはサンドイッチ カウンターやサラダ バーの横にラーメン スタンドが併設されているデリによく行きました。彼女はラーメンに夢中になりましたが、その後、アンタイトル・アット・ザ・ホイットニーやレッド・ルースター・ハーレムなどでプロの料理人としてのキャリアを築き、ラーメンの研究に専念してから、日本の伝統的な技術とアメリカ黒人の間での類似点に気づきました。ノースカロライナ州とサウスカロライナ州の祖母の料理を担当。長くゆっくりと煮込みました。骨や肉の端材の使用。脂肪と芳香物質の層。コラードグリーンラーメンやチョップドチーズラーメンなどの実験を特集したポップアップをいくつか設置した後、彼女はニューヨークの朝食というテーマに落ち着きました。彼女は、バワリー マーケットの小さな小売スペースの 1 つに存在する日本茶専門店 Kettl のファンになっており、ポップアップ時代に、同じ美学を備えた Ramen by Ra の永久バージョンを想像していたと私に語った。 。市場に空きができたとき、彼女は家主に売り込みました。すべての要素が合わさって感じるのは「神々しい」と彼女は私に言いました。 ヘレン、助けて！食事、食事、その他食品関​​連の質問を電子メールでお送りください。ヘレンが今後のニュースレターで回答する可能性があります。 パーディがラーメンと一緒に出しているお茶はケトルズ（鮮やかな生姜）だ。薄暗い ほうじ茶 そして…